Photo and Recipe from Kevin Is Cooking
Умопомрачительный крем-соус всего из трех ингредиентов: молодой чеснок, оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок.
Можно намазывать на хрустящий хлеб, класть в картофельное пюре, сэндвичи с питой, запеченные овощи, заправлять им теплые салаты, супы, рагу – он оживляет вкусовые рецепторы и делает любое блюдо незабываемым. Греки называют его «скордалиа», французы и испанцы – «айоли», а ливанцы «тоум».
Положите 14 очищенных зубчиков чеснока (он должен быть хорошего качества) и 1 ч.л. морской соли в кухонный комбайн или блендер. Перемешайте 10-20 секунд до консистенции пюре. Остановите комбайн, соскребите чеснок, приставший к внутренним сторонам, и снова перемешайте, пока не получите тонко перемолотую пасту.
С этого момента важно не выключать комбайн до готовности соуса. Начните вливать 1 ст. оливкового масла (важно делать это медленно!), по трети стакана за один раз. Вы сразу увидите, что соус начинает превращаться в эмульсию. Добавив треть масла, очень медленно влейте 1 ½ ч.л. лимонного сока. Подождите пару секунд, пока он впитается. Снова медленно добавьте треть стакана масла, подождите пару секунд, влейте 1 ½ ч.л. лимонного сока и подождите. И еще один раз, — масло, пауза, сок лимона, пауза. Весь процесс должен занять 8-10 минут.
В итоге у вас получится густой кремовый соус, похожий по консистенции на майонез. Храните его в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой в холодильнике до 10 дней. А можно обвязать банку красивой ленточкой и захватить друзьям – причем не только веганам — вкусный подарок.
PS Как очистить чеснок, чтобы запах не остался на руках.
